昨天亚信峰会国宴80多名服务员来自金职院

他们是该校旅游学院酒店管理专业的学生，还有两位领队老师。昨晚国宴后，记者通过电话联系他们，了解到一些他们台前幕后的故事。

服务国宴有什么要求？

规定时间完成规定动作，按秒计算

参加国宴接待的金职院老师卢进在晚宴结束后接受了记者采访。主桌是长条形的，可接待60人，都是国家元首和夫人。此外还有28桌副桌，坐的是各国政要和随行人员。

昨天的菜品是：热菜六道，一个冷盘。点心是印糕、素饺、葛粉卷。甜品有黑森林蛋糕，冰激凌和芒果布丁。

国宴在晚上6点开始，菜品要随着现场的节目单和奏乐上菜，上菜间隔要精确到30秒，一般的菜间隔是4分钟，主菜间隔是7分30秒。

整个用餐时间会与现场表演相合，当演出结束，用餐也就结束了。

如何传菜、上菜，老师和同学们训练了几十遍。

金职院酒店管理专业主任谭春霞老师虽然没有去现场，不过她对国宴礼仪很熟悉。谭老师说，接待人员在这期间就要负责引导入席、帮忙拿外套等工作。

国宴不是一桌一桌上菜，一般是分餐式，菜品一人一份。“比如文艺节目期间会上点心，200人用餐，那么200份点心会由200位礼宾接待同时端上来，场面相当壮观，能保证全场每位宾客都能同时享用。”

为什么选他们服务国宴？

世博会国宴零差错，赢得了这次接待机会

2010年上海世博会，国家领导人在上海国际会议中心举行欢迎宴会。

金职院作为全国唯一受邀参与国宴招待服务的高校，派出了65名学生志愿者，他们与钓鱼台国宾馆和上海国际会议中心的工作人员一起，负责接待各国政要。

他们的服务工作很成功，“那次国宴后，有6名学生同时被提为主管留在上海国际会议中心，像这次国宴负责主桌接待的2012级毕业生周琴（微博）芬就是那6名学生中的一员。”金职院酒店管理专业主任谭春霞老师介绍。

所以，这次亚信峰会国宴，上海国际会议中心负责人亲自到金职院挑选了80名学生，先是在学校进行模拟训练，5月11号他们又到上海进行训练。

他们是如何训练的？

国学礼仪文化是必修课，不同的酒如何斟都要训练

要在国家领导人和外宾面前，做到落落大方、礼仪规范可不是一朝一夕的事儿。

“专业课上，每个台面怎么摆放餐具、不同的酒如何斟都是我们的训练内容。”谭老师说，例如红酒是倒到杯子的1/2，白酒是8分满，白葡萄酒是杯子的2/3，水是4/5，这些是一般场合的训练标准，国宴上，会按国宴标准再进行专项训练。

倒酒有什么技巧吗？

卢老师说，倒多少是两分满，多少是8分满全在经验和手感。不同的杯型，倒的酒是不一样的，关键点在于你倒的每一杯都要一样多，而且没有滴出。他们在倒完后，手腕会有一个旋转瓶口的动作，这样就不会有酒滴出了，而不是像一般人平时倒完酒直接收回来。

为了锻炼平衡能力和重托能力，学生们还需要在平时托矿泉水和砖头练习。男生练重托，常常是用三五块砖头，或一整箱矿泉水进行托举。

除了这些硬本领外，国学礼仪也成为国宴接待工作中不可缺少的一部分。

“礼仪是由内而外的展示，光知道怎么操作是不够的。”谭老师说。金职院从2012年开始，开展“诵读经典、传承文化” 活动，老师们还自编了《国学经典名篇选读》、《国学经典名句赏析》、《礼仪手册》等系列文化读本，免费发放给学生。

曾参加世博会国宴主桌服务的学生洪骋，他特意用英文翻译了一些国学经典名句，正好在服务的时候用上，让外宾格外满意。