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保定市第四职业中学 为你分享如何烹饪才营养的技巧

存

新鲜蔬菜与牛奶等食物要阴凉保存，避免暴晒，因为阳光会使得维生素B2大量流失。举个例子，牛奶在阳光下照射2个小时左右，维生素B2就会损失掉90%。

洗

蔬菜要先洗后切，切记不要先切后洗，同时清洗时间也不宜过长，不然会造成维生素的损失。如果担心叶菜类有有害杂质存留，可以用淘米水或在清水中添加一点面粉清洗，但千万不要添加洗洁精等化学物质，因为化学物质会对人体有害。

切

蔬菜切好了尽量不要让切断面暴露在空气中过久，因为部分维生素如维生素C等会被氧化损失。

焯

除非是涩味比较浓的蔬菜，不然一般情况蔬菜不宜用焯。用焯的时候要尽量避免在泡在温水中过长，要用沸腾的热水焯，这样可减少可溶性营养素的损失。温馨提示，在焯绿叶蔬菜时，可在热水中添加少量食盐，这会使得菜叶色泽鲜艳。

蒸

蒸菜既保持了其外形的同时又不破坏其原有风味，而且味道尚佳，但要注意的是蒸菜时要等水烧开了再将食品放进去蒸，避免被锅里冷凝水溶解营养素。

炒

炒菜时建议急火快炒，这样可以大大减少维生素的损失。同时不要过早放盐，否则菜不容易熟，且出现过多菜汁，部分维生素与无机盐会一起溶出。另外，因为胡萝卜素溶于油中后容易我们吸收，所以含胡萝卜素的蔬菜宜炒食。

炸

炸前在食品的表面涂上一层“保护膜”（淀粉或面粉调制的糊），避免食品与热油直接接触，这会减少食品中含有的营养素的损失，且食品所含汁液、鲜味不易溢出，使之别有一番滋味。

熏烤与腌制

熏烤食品与腌制类食品都是含有大量强致癌物如笨并芘，亚硝酸胺，且加工过程会大量损失食品本身的营养素，不宜过多食用。

(举报)2020-02-06 16:02浏览图片只看楼主赶紧回一个