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天津新东方烹饪学校金领大厨专业
一、学制:
两年
二、培养目标:
以培养行政总厨、厨师长、高级烹饪技术型人才为目标。(熟练掌握本院校所属菜系的制作,精通八大菜系经典名菜和市场流行菜,熟悉中、西式名点,能胜任设计与制作各类不同档次宴席菜单;具有厨房管理、餐饮成本核算等相关知识及具备独立创业、创新能力的综合型人才。)
三、课程设置
说明:
1、在校实际学习天数420天(节假日除外),专业教学合计2520课时,机动课时±5%
2、专业教学合计2520课时,专业实训教学2334课时,占比92.6%(中餐热菜1890课时,占75%、中餐冷菜114课时,占4.5 %、中西点、西餐120课时,占4.8%、雕刻108课时,占4.3%、拼盘102课时,占4%);入学教育60课时,占比2.4%;职业素质课48课时,占比1.9%;就业指导课18课时,占比0.7%;考试考证60课时,占比2.4%。
备注:
(1)总课时2688课时中包含(入学教育+中餐专业知识+职素课+实训课+考核);中餐专业知识为理论课,要求每周上2个晚自习,每晚自习2节课。(金牌专业理论课程晚上上课)
(2)中餐专业知识168课时。
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