马卡龙是一种小巧可爱的、深受女孩子们喜爱的一种法式甜点，它主要由蛋白、杏仁粉以及糖霜制作而成，可以直接吃，但是更多的人会选择在中间夹上奶油或者一些果酱。西点屋跟商超都有出售，但是价格一般都比较高。成都北方钓鱼台烹饪学校开设的课程中就包含马卡龙的制作方法，接下来就为大家分享一下。
马克龙的法式做法
第一步，将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。
第二步。将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
第三步，将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。吸潮，吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，便可食用。
以上就是成都北方钓鱼台烹饪学校教给大家的马卡龙的法式做法了，大家是不是已经学起来了呢？有句话说的好，自己动手丰衣足食，大家赶快动手试试吧。如果你喜欢甜品，想要学习更多的甜品制作方法，那就来成都北方钓鱼台烹饪学校开设的金牌西点班看看吧！
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