博学多才

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一名合格的厨师是要做到美味和营养并存的，能够最大限度的保障营养物质不流失才是烹饪的精髓！但是就算是一名非常有经验的初始，也会在操作时遇到很多问题。今天保定玉兰香厨师学校就教大家几招烹饪技巧！你一定要仔细看！

保定玉兰香厨师学校浅谈烹饪技巧

蔬菜先切后洗

洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部份矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水份控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。

冒了烟才放菜

等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。

炒菜放很多盐类调料

酱油中含盐量为15%--20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。

冻肉用高温解冻

从冰箱拿出硬得像冰块一样的肉类，自然是很难下刀或是烹饪的。冬天时解冻可以头一天晚上就拿出来，夏天则只要提前拿出1--2小时即可。很多人都喜欢把冻肉放在火炉旁边或是用沸水、微波炉解冻，这是错误的。因为肉组织中的水份不能被细胞迅速吸收而只能外流，因此解冻以后化除的并不仅仅是冰，还有原本肉质中的水份，因此肉的口感会差一些。冻猪肉在遇到高温时表面还会结成硬膜，影响肉内部温度的扩散，给细菌造成繁殖的机会，肉也容易变坏。因此冻肉最好应在常温下自然解冻。

千万不要以为烹饪只是把食材做熟就完成任务，这其中还与很多门路的！保定玉兰香厨师学校聘请有高超的烹调技巧和多年的教学经验的教师，理论实践紧密结合，把酒店的操作和管理模式全部体现在教学中。来保定玉兰香厨师学校，让你摇身变“食神”！

(举报)2020-02-07 17:04浏览图片只看楼主赶紧回一个